明祖喜吃开花馍

皇后传艺御膳婆

“开花馍”，又名“笼饼”，亦称“白银如意”，“佛手如意”，是一种用小麦面粉蒸制成的古代食点。《隋园食单》中有“干层馒头”；《清稗类抄》中有“山药馒头，荞麦馒头”；《晋书·何曾传》中有“蒸饼上不坼作十字不食”；宋高承《事物纪原》中有“秦汉逮令，世所食，初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品。惟蒸饼至晋何曾所食，非作十字坼，则不下箸，方一见于此。以是推之，当出自汉，魏以束也。”从以上古籍中可以看出，馒头的种类很多，晋何曾所说的“不坼作十字不食”。意思就是不开花者不食，指的就是开花馒头。其实开花馍早在汉、魏时，山西就有了这种食品。

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这种食品在山西上党一代传说是明太祖朱元璋小时家境贫寒，随母逃荒到山西长子县慈林山翠屏村马员外家，当过雇农，放过牛，勤劳苦干，受人喜欢。有一天马员外厨娘家中有事，向员外请假一天。这天，中午没人做饭，于是员外让女儿秀英到厨房做饭，因马小姐经常到厨房帮厨，所以也学得几手。这天中午要吃蒸馍烩菜，一个人很忙，正在这时，朱元璋挑水进来，他见马小姐一个人忙得不可开交，就主动帮她洗菜、烧火。马小姐一看见朱元璋帮忙非常高兴。其实马秀英早就喜欢上了朱元璋，就在往笼屉放馍坯时，马小姐心不在焉，光顾着看朱元璋，结果把蒸馍底朝上装在了笼屉上，结果蒸出的馍，顶部全开了花。马小姐一看这蒸馍都开了花，嫣然一笑，随手取出一个让朱元璋吃，朱元璋接住这开了花的馍，狼吞虎咽地吃了个光。马小姐边看他吃，边问朱元璋好吃不好吃。朱元璋说：“好吃，这白白的馍，真像一支如意花，小姐的手艺真高。”马秀英说：“好吃，我以后经常给你蒸这种开花馍。”后来两人结婚后，马小姐随朱元璋参加了郭子兴的“红军”。因此，朱元璋出征打仗，马夫人都特意制作香甜可口的开花馍，交给随军厨师，让朱元璋吃。

公元1386年，朱元璋登了皇位。他一统天下后，在大摆庆功筵时，下旨让御厨做一道“白银如意”的点心。厨师不知怎么做，马娘娘非常了解朱元璋的生活习惯，这才将制法告诉御膳房的厨娘，厨娘们就照着马娘娘的指点，做出了朱元璋非常爱吃的“白银如意开花馍”。朝中群臣吃后，赞不绝口。到了清朝末期，慈禧太后执掌朝政时，每日早点都离不开这种“白银如意”。后来传到民间，就将这种因放白糖而使白面更加洁白、自然开花的馍改称为“开花馍”了。

朱元璋之子朱模沈简王曾在山西潞州皇城居住，经常独自一人游荡街巷，访察民情，饿了就在小摊上吃些小吃，且最喜食“开花馍”。至今上党阳城、黎城、平顺等县一带逢年过节，家家户户都要蒸食开花馍馍(也叫点心)。（来源：趣谈山西面食故事）